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Nuevos Enfoques Para La Alimentación: La Experiencia Del Eco-Restorán

Volume 1 Number 23 - December 2001
Madelaine Vázquez

Este breve articulo plantea la filosofia detras de la creacion del Eco-restaurante en el Jardin Botanico Nacional de Cuba.  Se propone utilizar solo productos organicos para mandar un fuerte mensaje al consumidor sobre la importancia de nuestra salud y de la salud del planeta.  Las plantas utilizadas en el Eco-restaurante son cultivadas en los jardines culinarios del Jardin Botanico Nacional, compradas en los mercados locales, y recolectadas en el campo y en los bosques del Jardin.  El restaurante tambien utiliza hornos solares y la miel de las colmenas del Jardin para demostrar el uso de la energia renovable y del ciclo de la energia.  El resultado final es de una mesa que demuestra la diversidad botanica de Cuba y del mundo.

El cuidado de la naturaleza, la necesidad de utilizar óptimamente sus recursos y la constante preocupación de la sociedad cubana por sentar hábitos y estilos sanos de vida, han sido las principales motivaciones de la creación y funcionamiento del Restorán Ecológico del Jardín Botánico Nacional de Cuba.

Ubicado en el apacible entorno del Jardín Japonés, durante sus casi 10 años de vida, ha logrado mostrar a los visitantes un patrón de menú que promueve el uso de productos naturales de origen vegetal.

De esta forma, utilizando las plantas cultivadas en los huertos del propio Jardín Botánico Nacional, o adquiridas en el mercado, así como también las silvestres y las frutas pertenecientes a la amplia colección del bosque del Jardín, se ha diseñado una oferta atractiva, natural y con un fuerte mensaje de salud para los consumidores.  Los cultivos orgánicos que aquí se desarrollan, la lombricultura para la obtención de un fertilizante biológico, la utilización de hornos solares como ejemplo del empleo de fuentes renovables de energía y el uso de la miel de abeja de sus apiarios, constituyen elementos que se integran en un ciclo perfectamente armónico y sostenible.

El resultado final es una mesa que muestra la amplia diversidad botánica de Cuba y del Mundo, donde se combinan recetas tradicionales de la cocina cubana y de otras regiones del planeta, junto a platos poco comunes, como es el caso de las flores y de las plantas silvestres hoy día marginadas por la agroindustria.

El acercamiento respetuoso hacia las riquezas de la naturaleza y el afán de usar con sabiduría y sostenibilidad los innumerables recursos de nuestra tierra, ha propiciado que este proyecto se desarrolle de forma equilibrada y que sea cada vez más creciente la aceptación de esta propuesta, que ha incluído el uso de cientos de especies vegetales en su oferta.

En un recorrido por sus áreas, junto a la degustación de sus exquisitos platos, se percibe una comunión solidaria con el entorno, que deja una impronta valiosa y un modelo a seguir en el propósito de elevar la calidad de vida de nuestros ciudadanos.  No vale violentar las leyes naturales, simplemente ser fieles defensores de una ética que está llamada a imponerse en este nuevo milenio y que debe establecerse en nuestro comportamiento individual y social, si queremos hacer perdurable la vida de nuestro querido planeta y de sus habitantes.

Madelaine Vázquez, Jardín Botánico Nacional Cuba Carretera del Rocio, Km 3.5 Calabazar, Boyeroa Havana Cuba.  Email: hajb@ceniai.inf.cu

Summary

This brief article outlines the philosophy behind the establishment of the Eco-Restaurant at the National Botanic Garden of Cuba. The aim is to use only organic produce in order to promulgate a strong message to the consumer about the importance of our health and the health of the planet.  The plants used in the Eco-Restaurant are cultivated in the kitchen gardens of the National Botanic Garden, bought from local markets and collected from the wild and the garden’s forests. The Restaurant also uses solar ovens and honey from the garden’s beehives to demonstrate the use of renewable energy as well as the cycle of energy. The final result is a table that demonstrates the botanical diversity of Cuba and the World.

Resumé

Ce court article présente la philosophie qui a présidé à l’installation d’un Eco-Restaurant au jardin botanique national de Cuba.  Le but est d’utiliser des exclusivement des produits biologiques pour faire passer au consommateur un message fort concernant l’importance de la santé mais aussi de la santé de la planète.  Les plantes utilisées dans l’Eco-Restaurant sont cultivées dans le jardin potager du jardin botanique national de Cuba, achetées sur les marchés locaux ou récoltées dans la nature ou dans les forêts du jardin botanique.  Le restaurant utilise également des fours à énergie solaire et le miel du jardin pour démontrer l’utilisation des énergies renouvelables ainsi que le cycle de l’énergie.  Le résultat final: une table qui démontre la diversité botanique de Cuba et du monde.

 
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